Ovos à Fiorentina

Ovos à Fiorentina

ovos à fiorentina

Fiorentina: Denominação utilizada para diversos pratos que têm como característica comum a utilização de espinafre. Podendo ser atribuído a pratos franceses mais cremosos, à base de espinafre, bastante utilizada com peixes e miúdos, existem versões com carne guarnecidas por panquecas com espinafre por exemplo.

Ingredientes:
400g de espinafre
60 g de manteiga
50g de presunto crú magro
6 ovos
noz-moscada ralada
Sal e pimenta

Modo de preparação:

Coloque uma panela com água e uma colher de sopa de sal para ferver, depois escalde o espinafre nesta água fervente por aproximadamente 1 minuto, retire da água e esfrie em água corrente, depois remova o caule. Podendo utilizar um pano, peneira, ou as próprias mãos, drene a água do espinafre pressionando fortemente para retirar toda a água.

Numa frigideira em fogo baixo, adicione 25g da manteiga e coloque o espinafre para refogar por uns 2 à 3 minutos, salpique um pouquinho de sal, para corrigir o excesso perdido pela água.

Corte o presunto em pequeninos cubos, cozinhe com um pouco de manteiga (25g) em fogo moderado “para não queimar a manteiga” até “quase” dourar, pitada de sal, noz-moscada ralada e reserve.

Passe um pouco de manteiga (untar) em 6 pratos de ovos pequenos, (na falta destes pratos pode utilizar cumbucas que sejam próprias para utilizar em forno ou ramekins de porcelana).

Quando for montar antes de levar ao forno e assar, importante deixar o forno previamente quente, para que haja um resultado mais interessante “dourado”, atingindo assim rapidamente sem agredir tanto o alimento.

coloque uma camada de presunto, uma camada de espinafre, depois quebre um ovo em cada prato, pingue algumas gotas de manteiga derretida, sal e leve ao forno bem quente para assar.

Garanta que a coagulação da proteína do ovo esteja na cor branca (cozido) e o ton dos amarelos realçados, para obter um resultado perfeito.

Bon Apetit!

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