Feijões brancos a moda de Provença

Feijões Brancos à Provençal

Provençal é a terminologia utilizada para designar a preparação de pratos à moda da Provença, região do Sul da França, caracterizada pelo uso de azeite de oliva, alho, tomate, cebola, berinjela, salsa e as ervas aromáticas tradicionais.

Ingredientes:
400 g de feijões brancos
Sal grosso
4 grãos de pimenta-do-reino
1 cebola grande
1 cravo
1 cenoura grande
1 buquê garni: 1 galho de tomilho, 1 folha de louro, 3 raminhos de salsa

Tomate assado:
4 tomates grandes
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
40 g de manteiga
15 ml de azeite de oliva
sal e pimenta

Modo de Preparação:

É bom inicialmente você já deixar os feijões demolhados por 12h antes do preparo, para facilitar a cocção e diminuir o tempo e a agressão.

Em uma panela despeje 2 litros e meio de água, adicione um punhado de sal grosso, 4 grãos de pimenta-do-reino.

Descasque a cebola deixando ela inteira “sem cortar” e espete o cravo nela. Descasque a cenoura e corte ela pela metade no sentido longitudinal. Faça um buquê garni Juntando os ramos de salsa, tomilho e louro. Amarre-os.

Na panela com água sal e pimenta, coloque os feijões, a cebola com cravo, cenoura e mais o buquê garni, deixando-os a cozinhar por 1h ou mais. O ponto do feijão tem que estar de acordo, não pode estar cozido demasiado a ponto de desmanchar sozinho.

Retire o buquê garni, cenoura, cebola e buquê garni. Coe a água e reserve uma parte dela para caso precise de mais caldo.

Enquanto os feijões estão cozinando, pre-aqueça o forno à 180ºC, e pode retirar a pele dos tomates, tanto escaldando em água fervente quanto direto no fogo com o auxílio de um garfo. Depois corte-os em pedaços e coloque para assar em uma forma média/pequena, adicione louro, salsinha, tomilho e uns 2 fios de azeite oliva.

Deixe assar por cerca de 45 minutos até que a água dos tomates seja evaporada.

Quando os feijões e os tomates estiverem pronto, derreta a manteiga em uma panela, adicione os tomates e os feijões e misture agitando evitando utilizar uma colher para não esmagar ou partir os feijões.

Pode utilizar um pouco do caldo para não deixar seco demais.

Sirva quente em um prato fundo, cumbuca pequena ou ramekin.

Bon Apetit!

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