Brandade de Bacalhau

Brandade de Bacalhau

 

brandade de bacalhau

Brandade é um prato clássico da culinária francesa originário da região de Provença, que possui como característica a textura de um purê. Exemplo como a brandade de morue é feita com bacalhau, azeite, alho, leite e creme de leite. Sendo normalmente guarnecido com torradas, e em algumas ocasiões acompanha trufas negras.

Uma variação desta receita é tradicionalmente realizada na cozinha
portuguesa, na qual adiciona-se purê de batatas juntamente aos ingredientes tradicionais.

 

Ingredientes:

500g de file de bacalhau sem pele e espinho.
400g de batata
2 dentes de alho
1/2 cebola branca pequena (opcional)
200ml de azeite de oliva
250ml de leite
sal
pimenta-do-reino moída na hora
salsa e cebolinha picada (opcional)

Modo de preparo:

  1. Dessalgue o Bacalhau um dia antes de utilizá-lo, deixe imerso em água e realize a troca desta água por várias vezes, em média 3 à 5 vezes dependendo da necessidade ou teor da salga.
  2. Coloque as batatas descascadas para cozinharem até o ponto de esmagá-las facilmente e formar um purê, *se preferir antes de esmagar, retire a água quente da panela em que estava cozinhando as batatas, adicione leite aos poucos em fogo baixo, mexa e amasse utilizando uma colher de pau até formar um purê, caso não tenha o espremedor de batatas. * não utilize sal na água para corrigir ao final quando for juntar o bacalhau. Retire do fogo e reserve.
  3. descasque e pique o alho, retire o bacalhau da água e escorra bem, deixe próximo para utilizá-lo, em uma panela média, adicione 3 colheres de sopa de azeite oliva e doure levemente o alho em fogo moderado, adicione o bacalhau e refogue por 2 à 4 minutos, depois adicione 2/3 da quantidade de leite relacionada, tampe a frigideira, e deixe cozinhar mais, por volta de 7 à 10 minutos. Junte o purê de batata e misture, adicionando o restante do leite e o azeite oliva corrigindo a textura, neste ponto é bom provar e corrigir utilizando mais sal se for necessário, cozinhe até obter uma aparência bem cremosa e firme ao mesmo tempo. Retire do fogo e adicione pimenta-do-reino moída na hora à gosto.

Obs: Pode ser servido quente ou frio, pode ser acompanhado de torradas, blinis. Na imagem acima foi utilizado uma couve refogada com bacon e azeite de ervas, adicione salsa e cebolinha se preferir.

Extremamente Saboroso!

Bon Apetit!

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