Supplì al telefono

Supplí al telefono, (croquetes de risoto) ou também conhecido como: Arancini (bolinhos de risoto)

Supplì é o nome empregado aos croquetes italianos de arroz, normalmente feito a partir de sobras de risoto.

Quando recheados com queijo mussarela, recebem o nome de Supplì al telefono, é de fácil preparação, sabores e texturas incríveis e pode ser utilizado da criatividade para a variação de recheios.

arancini

Arancini com broto de alfafa, cogumelos salteados na manteiga e cama de Tarê Frutado.

Ingredientes:

200g de arros arbóreo (arroz italiano especial para risotos)
1 litro de caldo de galinha (aparas de frango cozido com legumes por 2h sem levantar fervura).
30g de manteiga
1 cebola branca
120ml de vinho branco
100g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
150g de mussarela
100g de presunto
2 ovos
farinha de rosca

Modo de preparo:

  1. Inicie o preparo do risoto, rale a cebola a grosso modo e depois pique com uma faca para ficar em pedaços bem pequenos, ou utilize um processador de alimentos, numa panela média derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida antes de dourada, adicione o arroz arbóreo e refogue por mais 2 minutos, adicione o vinho branco e deixe o arroz absorver sempre mexendo com o auxílio de uma espátula, até o vinho secar ou seja o arroz absorver o líquido.
  2. Adicione uma concha do caldo ao arroz e continue mexendo, antes de secar completamente vai adicionando
    mais caldo até que o arroz esteja macio por fora e “al dente” no centro, finalize adicionando o queijo parmesão e um pouco de manteiga (1 colher de sopa), acerte o sal e retire do fogo, passe seu conteúdo para uma assadeira ou travessa para esfriar e parar seu cozimento, leve a geladeira e deixe descansar meia hora até que fique frio, poderá fazer algumas secções no meio para acelerar seu resfriamento.
  3. Corte a mussarela e o presunto em cubos para utilizar de recheio, faça uma bola e achate usando a palma da
    mão, coloque o recheio (não colocar muito, para ficar bem fechado) e feche com um pouco mais de arroz, a idéia é que o recheio fique no centro e o arroz fique bem coberto por fora, poderá fazer bolinhas ou formato de croquete, faça este processo até terminar o arroz, algo em torno de 10 unidades.
  4. Bata os ovos ligeiramente em um prato raso ou uma vasilha, passe os bolinhos nos ovos e em seguida na
    farinha de rosca, posteriormente frite-os imersos em óleo (quantidade suficiente para cobrir-los) até ficarem
    dourados. Quando mordidos fará fios de queijo derretido, motivo que originou seu nome “Supplì al telefono”. Utilizado como uma ótima e saborosa entrada, pode ser acompanhado de salada de folhas.

Bon Apetit!

veja também como fazer: tortilla espanholabrandade de bacalhausteak au poivre,

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